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天津点心培训费用,博杰烘焙手把手教学

作者:197gkq 时间:2021-07-28 05:22:34

天津点心培训费用,博杰烘焙手把手教学

你可以到大型连锁超市、连锁酒店、连锁西饼屋就业,也可以自己回去开家西点店、做私房烘焙或开西点工作室创业。现在每一个大城市都有数不清的西点店、面包店、西饼店等,其营业额是非常可观的。

蛋糕有分很多种,而烘焙入门的基础便是戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕。这三种蛋糕本质的区别不在原料上,而是在制作工艺上。下面小编就给大家分享几个蛋糕烘焙小技巧。

1、为什么做蛋糕要使用低筋面粉呢?

使用不同筋性的面粉,会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕,使用低筋面粉,做出的成品口感柔软,组织富有弹性,外形挺立、不会塌陷。而若使用高筋面粉,会因过强的筋性而制止蛋糕的膨胀,造成烘烤成品体积小,组织扎实,口感略硬。

2、鸡蛋怎么打发?

鸡蛋的打发分为:分蛋打发和全蛋打发。分蛋打发,是指蛋清与蛋黄分别搅打,待打发后,再合为一体的方法。分蛋打发,蛋清的打发首先要保证容器需要无水无油,它有两种状态,湿性发泡和干性发泡。

全蛋打发,是指蛋清、蛋黄与砂糖一起搅打的方法。全蛋打发,一般是要隔热水打发。全蛋打发时,因为蛋黄热后可减低其稠性,增加其乳化液的形成,加速与蛋白、空气拌和,使其更容易起泡而膨胀,所以要隔热水打发。

3、蛋糕糊太稠?

面糊太稠了,可以加点水或者牛奶、橙汁调和,如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。

4、做蛋糕时为什么不能画圈搅拌?

划圈的形式来搅拌面糊,很容易使面糊起面筋,导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软;混合面糊和打发的蛋白时,容易造成打发的蛋白消泡。所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比较好。

7、如何判断蛋糕是否烤熟?

成熟的蛋糕会散发出浓郁的香气,并且表皮呈金黄色,开始变硬,用竹签插入蛋糕再拔出来的时候,不会沾有面糊。

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