邢台专业西安肉夹馍哪家好邯郸四海小吃放心食谱

2019-12-25 06:42:17 - 次阅读 稿源:g3IMG.com AD

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肉夹馍是古汉语肉夹于馍的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的腊汁肉夹馍、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。外地人听说肉夹馍,这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是肉夹于馍。肉字放在前面起到强调的作用,引人垂涎。

西安肉夹馍

腊汁肉夹馍,是西安驰名的风味食品。腊汁肉以猪肉为原料,其历史可追溯到战国时代,那时称寒肉,唐代又称腊肉,世代流传,历经演变。腊汁肉的特点是色亮红润、软烂香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变,与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘,为佐酒好菜。用虎背铁圈菊花心的白吉馍夹着吃,是快餐美食。腊汁肉是名优传统小吃。相传战国时已有制作,相沿成习,流传至今。制作方法是:把精选的猪肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、绍酒等20多种佐料煮成的陈年汤汁中,用小火炖烂。成品外观红润、鲜嫩,食用时肥而不腻,瘦而不柴,入口即化。通常夹在烧饼中吃,民间称其为肉夹馍。如不夹馍,用来下饭、佐酒皆可。

西安肉夹馍

材料1:五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量。材料2:普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克。

1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水;

2、将所有的配料全部装入汤料袋,扎紧口子(实在没有也可以,直接把调料放入炖锅中);

3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫,放入锅中,重新加入清水;

4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开;

5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时,也可以用高压锅,冒气后炖20分钟;

6、炖好的肉稍放凉后,用刀剁成肉末,不用太碎;

7、剁好后装入碗中,加2~3勺炖汁,让肉更有味也不会太干;

8、将冼干净的香菜和青椒也切成末;

9、加入到肉末中拌匀即可。